MENÜ

Prolog:
Belon.
Artischocke. Verjus. Apfel. Schalotten-Vinaigrette.
Makrele.
Rote Rübe. Garum. Nori.
Rote Garnele.
Mais. Soja (5 J.). Salzzitrone. Kalamata Olive.
Malzbrot und Butter.

“Meeressalat”.
Sardine. Bouchot. Cornichons.
N25 Kaluga Réserve Kaviar (6 Monate gereift).
Genmai-Reis. Dotter. Feigenblattöl.
Aal.
Entenleber. Balfegó. Marillenessig.
Norwegische Jakobsmuschel.
Bergkäse. Winter-Trüffel. Rettich.
Wildfang Zander.
Fermentierter Pfeffer. Txogitxu. Estragon. Hokkaidokürbis.

Langostino.
Grapefruit. Cochayuyo. Kraut.
oder
Taube Royal.
Gute Graue. Seafood Toffee. Weinranke.

Ananas.
Safran. Mandel.
Rose.
Kokos. Kirsche.
Epilog.

9 Gänge: 360,-
8 Gänge mit Taube Royal: 330,-
8 Gänge mit Langostino: 285,-
7 Gänge ohne Jakobsmuschel & Taube Royal: 265,-
Gedeck: € 9,-

Weinbegleitung

8 Gläser

Aperitif-Empfehlung KRUG Grand Cuvée: € 56,-
Weinbegleitung 8 Gläser: € 150,-
Weinbegleitung 7 Gläser: € 135,-