Prolog.
Belon. Bierrettich. Verjus. Apfel. Schalotten-Vinaigrette.
Makrele. Rote Rübe. Garum. Nori.
Rote Garnele. Babymais. Soja (5 J.). Salzzitrone. Kalamata Olive.
Malzbrot und Butter.
„Meeressalat“. Sardine. Bouchot. Cornichons.
Kaviar. Genmai-Reis. Dotter. Feigenblattöl.
Aal. Entenleber-Albufeira. Balfegó. Pflaume.
Norwegische Jakobsmuschel. Mandel. Trüffel. Artischocke.
Wildfang Zander. Zwiebel. Txogitxu. Liebstöckel. Vin Jaune.
Langostino. Grapefruit. Cochayuyo. Kraut.
oder
Taube Royal. Traube. Seafood Toffee. Weinranke.
Marille. Safran. Haselnuss.
Rose. Kokos. Erdbeere.
Epilog.
6 Gänge ohne Meeressalat, Jakobsmuschel & Taube Royal: 245 (von Montag bis Donnerstag)
7 Gänge ohne Jakobsmuschel & Taube Royal: 265
8 Gänge Langostino: 285 | Taube Royal: 330
9 Gänge: 360
Gedeck: 9
Aperitif-Empfehlung KRUG Grand Cuvée: 56
Pairing “Schaum- und Stillweine aus der Champagne“
7 Gläser 200 | 8 Gläser 225 | 9 Gläser 250
Weinbegleitung
7 Gläser 135 | 8 Gläser 150 | 9 Gläser 165
Alkoholfreie Begleitung
7 Gläser 90 | 8 Gläser 105 | 9 Gläser 120
SIGNATURE DISH: Brandade. Kaviar. | 49
Fischsuppe. Wurzelgemüse. Aioli. | 46
Gebeizte Forelle. Gurke. Pancetta.
Saibling. Schwarzer Knoblauch. Pflaume.
Gedörrte Karotte. Erdnuss. Wilder Brokkoli.
oder
Lachs Loch Duart. Pilze. Shiso.
Marille. Safran. Haselnuss.
oder
Rose. Kokos. Erdbeere.
3 Gänge 69 | 4 Gänge 86 | 6 Gänge 184
Gedeck 9
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