Businesslunch

18.-22.10.2021

Seeforelle. Gurke. Zucchini.

Topinambur. Portobello. Bergkäse.

Lachs Label Rouge. Chinakohl. Sudachi.
oder
Geschmortes Schulterscherzel. Melanzani. Quitte.

SIGNATURE DISH

Brandade. Saiblingskaviar.

Special

Krustentier-Ravioli. Beurre Blanc. Schnittlauch.
oder
Fischsuppe. Stangensellerie. Aioli.

Dessert

Apfel. Rose. Dill.

Lunch 3 GÄNGE: € 56,- 4 GÄNGE: €68,-
Dessert: €13,- GEDECK: €8,-
SIGNATURE DISH: €32,- Special: €29,-

Dinner

Brandade. Amurkarpfen. Kaviar.
Krustentier. Rote Garnele. Ingwer. Junge Erbsen.
Neusiedlersee Zander. Wacholder. Pilz. Trüffel.
Lachsforelle. Kohlrabi. Café de Paris. Reis.
Räucheraal. Mangalitza. Schwarzes Miso.

Kroatischer Langostino. Kalbszunge. Cochayuyo. Grapefruit.

Wiener Haferbirne. Salzmandel. Verjus.
Johannisbeere. Mirin. Shiso.

8 Gänge : €195,-
Käse vom Wagen: €25,-
Gedeck: €8

 

Weinbegleitung

8 Gläser

 

Aperitif-Empfehlung KRUG Grand Cuvée: €38,-

Getränkebegleitung 8 Gläser: Classic €89,- | Natural €119,-

Getränkebegleitung Käse: €15,-