MENÜ

Neusiedlersee Zander. Sellerie. Herzmuschel. Garum.*
Brandade. Amurkarpfen. Kaviar.*
Seesaibling. Pflaumen-Umeboshi. Entenleber. Spargel.*
Norwegische Jakobsmuschel. Geschmortes Kraut. Wildreis. Essig (5 J.).
Kroatischer Langostino. Cochayuyo. Hühner-XO.*

Loch Duart Lachs. Kohlrabi. Trüffel. Orangen-Sherry.*

Optional: Bergkäse (13 Monate). Petersilie. Pistazie. Gute Graue.

Ananas. Kokos. Safran.*
Quitte. Salzmandel. Schokolade. Vanille.*

8 Gänge: € 250,-
* 7 Gänge: € 225,-
Käse: € 25,-
Gedeck: € 8,-

 

Weinbegleitung

8 Gläser

Aperitif-Empfehlung KRUG Grand Cuvée: € 42,-
Weinbegleitung 8 Gläser: € 135,-
Weinbegleitung Käse: € 15,-

Businesslunch

Mittwoch – Freitag
10.-12.8.2022

Gebeizte Makrele. Sellerie. Grapefruit.

SIGNATURE DISH | € 42,-
Brandade. Saiblingskaviar.

Rote Rübe. Wilder Brokkoli. Anchovis.

SPECIAL | € 42,-
Fischsuppe. Wurzelgemüse. Aioli.

Geschmortes Kraut. Yuzu-Dashi. Roggenbrot.
oder
Saibling. Zucchini. Wildreis.

Marille. Getreide. Essig (5 J.).

LUNCH 3 GÄNGE: € 56,- 4 GÄNGE: € 68,-
6 GÄNGE: € 158,- (mit Brandade, Fischsuppe und Dessert)
DESSERT: € 16,- GEDECK: € 8,-