MENÜ

Rote Garnele. Sellerie. Herzmuschel. Garum.*
Brandade. Amurkarpfen. Kaviar.*
Seesaibling. Salz-Pflaumen. Entenleber. Artischocke.*
Norwegische Jakobsmuschel. Geschmortes Kraut. Wildreis. Essig (5 J.).
Stör. Cochayuyo. Hühner-XO.*

Loch Duart Lachs. Kohlrabi. Trüffel. Orangen-Sherry.*

Optional: Bergkäse (13 Monate). Petersilie. Pistazie. Gute Graue.

Marille. Safran. Mandel.*
Rose. Mispel. Joghurt.*
Epilog.

8 Gänge: € 260,-
*7 Gänge: € 230,-
Käse: € 25,-
Gedeck: € 8,-

 

Weinbegleitung

8 Gläser

Aperitif-Empfehlung KRUG Grand Cuvée: € 52,-
Weinbegleitung 8 Gläser: € 135,-
Weinbegleitung 7 Gläser: € 120,-
Weinbegleitung Käse: € 15,-

Businesslunch

Mittwoch – Freitag
30.11.-2.12.2022

Goldbrasse. Kohlrabi. Pflaume.

SIGNATURE DISH | € 42,-
Brandade. Kaviar.

Hokkaido Kürbis. Sanddorn. Alge.

SPECIAL | € 42,-
Fischsuppe. Fenchel. Aioli.

Melanzani. Schnittlauch. Sesam.
oder
Kabeljau. Schweinebauch. Salatherz.

Griechisches Joghurt. Heidelbeer. Cashew.

LUNCH 3 GÄNGE: € 56,- 4 GÄNGE: € 68,-
6 GÄNGE: € 158,- (mit Brandade, Fischsuppe und Dessert)
DESSERT: € 16,- GEDECK: € 8,-