Menü

Prologue.

Gillardeau Auster. Birne. Artischoke. Estragon Anglaise.*
Sardine. Muschelremoulade. Bierrettich.
Geeistes Feigenblatt. Kaviar. Fermentierter Reis. Braune Butter.*
Rote Garnele . À la crème. Bouillon Noisette. Grapefruit. Cochayuyo.*
Zander. Schwarzwurzel. Anchovies. Vin jaune.*

Dry-aged Lachsforelle. Aal. Salzpflaume. Sauce Albufeira.*
or
Wachtel. Traube. Seafood Toffee. Knochenmark. 

Marile. Griechischer Bergkräutertee. Saffran.*

Erdbeere. Kokosnuss. Rose.*

 

Bergkäse (12 Monate). Apfel. Pistazie. Petersilie. | 24,–

 

Epilogue.

* 7 Gänge Lachsforelle: 265
* 7 Gänge Wachtel: 310
8 Gänge Lachsforelle: 285
8 Gänge Wachtel: 330
9 Gänge: 350
Gedeck: 9

Das 7-Gänge-Menü wird Montag- und Donnerstagabend sowie Freitag- und Samstagmittag angeboten.

pairings

Weinbegleitung
7 Gläser 135 | 8 Gläser 150 | 9 Gläser 165

Alkoholfreie Begleitung
7 Gläser 90 | 8 Gläser 105 | 9 Gläser 120

Champagnerbegleitung
7 Gläser 200 | 8 Gläser 225 | 9 Gläser 250

 

OUR PRODUCTS

Balfegó  | Spain
Caviar-Imperial Selection | China
Char | Austria
Duck foie gras | France
Eel  | Aquaculture Germany
Langoustine | Denmark
Oyster Gillardeau  | France
Red prawn  | Argentina
Salmon | Norway
Sardine | Irish/Scottish Sea
Sturgeon | Italy
Txogitxu  | Spain
Venison | Germany

 

Exquisite and exclusive dishes are created using special, high-quality ingredients. These are delivered to us every morning from renowned regional and international producers and suppliers. The taste, freshness and quality of the products are always our focus. Depending on daily availability, individual ingredients in our menus may change at short notice. In such cases, our service team will of course inform you in advance about the new menu composition and the origin of our products.