DINNER

Prolog.

Gillardeau Auster. Birne. Artischocke. Estragon Anglaise.*
Sardine. Muschelremoulade. Bierrettich.
Geeiste Amalfi Zitrone. Kaviar. Fermentierter Reis. Braune Butter.*
Kaisergranat. À la crème. Bouillon Noisette. Grapefruit. Cochayuyo.*
Zander. Spargel. Anchovies. Vin Jaune.*

Dry-aged Lachsforelle. Aal. Gesalzene Karotte. Sauce Albufeira.*
oder
Rehrücken. Traube. Seafood Toffee. Weinranke.

Marille. Griechischer Bergkräutertee. Safran.*

Erdbeere. Kokosnuss. Rose.*

 

Bergkäse (12 Monate gereift). Apfel. Pistazie. Petersilie. | 24,–

 

Epilog.

* 7 Gänge Lachsforelle 265
* 7 Gänge Rehrücken 310
8 Gänge Lachsforelle 285
8 Gänge Rehrücken 330
9 Gänge 350
Gedeck: 9

PAIRINGS

Weinbegleitung
7 Gläser 135 | 8 Gläser 150 | 9 Gläser 165

Alkoholfreie Begleitung
7 Gläser 90 | 8 Gläser 105 | 9 Gläser 120

Champagner Begleitung
7 glasses 200 | 8 glasses 225 | 9 glasses 250

 

UNSERE PRODUKTE

Aal  | Aquakultur Deutschland
Auster Gillardeau  | Frankreich
Balfegó  | Spanien
Entenstopfleber  | Frankreich
Kaviar-Imperial Auslese | China
Kaisergranat | Dänemark
Lachs | Norwegen
Reh | Deutschland
Sardine | Irische/Schottische See
Seesaibling | Österreich
Stör | Italien
Txogitxu  | Spanien
Rote Garnele  | Argentinien

 

Exquisite und exklusive Gerichte entstehen durch besondere, hochqualitative Zutaten. Diese werden uns täglich am Vormittag von renommierten regionalen und internationalen Produzenten und Lieferanten geliefert. Geschmack, Frische und Qualität der Produkte stehen bei uns stets im Mittelpunkt. Je nach tagesaktueller Verfügbarkeit kann es daher kurzfristig zu Änderungen einzelner Zutaten unserer Menüs kommen. Unser Service-Team informiert Sie in solchen Fällen selbstverständlich vorab über die neue Menüzusammenstellung und die Herkunft unserer Produkte.